Закрутить по-венски Закрутить по-венски

1888

как приготовить

Как организовать вихрь к чаю

Вряд ли сегодня кому-то стоит объяснять, что же такое штрудель. Его можно найти в меню едва ли не любого заведения города. А некоторым из нас даже посчастливилось попробовать настоящий австрийский штрудель в какой-нибудь уютной венской кофейне. Тончайшее вытяжное тесто и много вкусной и ароматной начинки – пожалуй, этот десерт мало кого сможет оставить равнодушным.

Вообще считается, что история штруделя уходит корнями в Византию и Древнюю Грецию. Там было принято готовить тесто и растягивать его до толщины листа бумаги, а потом заворачивать в него начинку и выпекать. Надо сказать, подобный пирог готовили во многих балканских странах с незапамятных времен, поэтому кто же все-таки придумал штрудель доподлинно неизвестно.  

Однако классический рецепт этого блюда появился в Австрии в XVIII веке, во времена правления династии Габсбургов. Этим и объясняется тот факт, что штрудель все-таки считают традиционным австрийским блюдом. Хотя традиционным он является для всех стран, ранее принадлежавших Австро-Венгерской империи, например, Сербии, Хорватии, Словении.

Именно австрийские кондитеры и дали этому десерту название, под которым он известен нам по сей день. В переводе с немецкого «strudel» означает «вихрь». И это не случайно: посмотрите, какой вихрь из теста и начинки красуется на срезе этого пирога!

Главная особенность штруделя – вытяжное бездрожжевое тесто. Оно раскатывается так тонко, что, как говорят в Австрии, через него можно читать газету. Для начинки используют фрукты и ягоды, мак, изюм, орехи, творог. В качестве второго блюда готовят несладкие штрудели – с мясом, грибами, картофелем. Однако классическим австрийским штруделем все-таки считается яблочный (так называемый Apfelstrudel) и вишневый (Kirschstrudel).

Сегодня редакция «Lêmon magazine» подготовила для вас рецепт потрясающе вкусного вишневого штруделя. Не пугайтесь, приготовить его совсем несложно.

ingtidienti-strudelДля начала обзаведемся нужными нам продуктами.

Для теста традиционно используют только муку, воду, соль  и сливочное масло.  Иногда яйца. Однако вытяжное тесто готовится долго, а вкусный десерт хочется уже сейчас =)

Мы обязательно попробуем сделать тесто по классическому австрийскому рецепту, когда будем готовить яблочный штрудель. А в этом рецепте предлагаем сэкономить пару часов и использовать готовое слоеное тесто.

ing-strudel

Итак, нам нужно:

  • 400 г бездрожжевого слоеного теста
  • 1 кг вишни без косточки (свежей или замороженной)
  • 50 г сахара
  • 100 г сдобных сухарей
  • 50 г грецких орехов
  • 100 г изюма (светлого или темного)
  • 15 г ванильного сахара (лучше всего с натуральной ванилью)
  • 25 г корицы
  • 50 г маковых зерен
  • 1 яичный желток

1.Разморозить (если вы используете замороженную вишню) или удалить косточки (если у вас свежая вишня), поместить вишню в дуршлаг и дать стечь соку.

2.Тесто раскатать тонким, полупрозрачным слоем в форме прямоугольника. Толщина его должна быть не более 2-3 мм.

strudel-1

3.Смешайте начинку: вишню, изюм, немного измельченные грецкие орехи, корицу, панировочные сухари, сахар и ванильный сахар.

4.Раскатанное тесто посыпьте маковыми зернами, затем выложите выложите начинку. Если она покажется вам слишком сырой, присыпьте ее сухарями.

5.Аккуратно сверните рулет по короткой стороне прямоугольника. Смажьте поверхность рулета желтком.

strudel-2

6.Переложите рулет на противень, смазанный растительным маслом.

7.Выпекайте штрудель при температуре 200-220 градусов в течение 20-25 минут.

8.Готовый штрудель достаньте, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть».

strudel-3

Штрудель подают горячим, посыпав сахарной пудрой, с ванильным мороженым и шоколадным соусом. 

За сим дорогая редакция удаляется на венское чаепитие. Кулинарных успехов тебе, читатель!

 

5.0/5 оценка (2 голосов)
01 Август, 19:23