Торт имени Тарантино Торт имени Тарантино

1679

как приготовить

Дорогая редакция собралась и приготовила торт в лучших традициях "Джанго". До свидания, мисс Лора!

 

Если уж рассказывать о блюдах, известных на весь мир, то нельзя обойти вниманием и этот торт.

Как его только не называли –Devil’s Food Cake, Red Devil Cake, Devil’s Delight Cake, Real Red Devils Food, Black Midnight Devils Food, Elegant Devils Food, Satan Cake, Mahogany Cake, Oxblood Cake, Waldorf Astoria Cake, $100 Dollar Cake и, наконец, Red Velvet Cake.

Мы, в свою очередь, называем его Tarantino’s Cake, потому что, на наш взгляд, именно так должен называться белый торт (помните Джанго?) с кроваво-красным бисквитом внутри =)

Вы уже наверно поняли, что речь пойдет именно о нем, о торте «Красный бархат».  Название торта в большинстве случаев объясняется его красноватым оттенком, который возникал за счет естественного цвета какао. Сегодня доступный нам какао за счет более щелочной обработки имеет выраженный шоколадный вкус и темно-коричневый цвет. И теперь, чтобы вернуть торту былой цвет, используют красный пищевой краситель.

История возникновения рецепта, как это свойственно всем популярным блюдам, запутанна и неоднозначна. Известно, что появился он в США, и ни одна старинная европейская кулинарная книга не содержит его аналогов. Что касается времени, то Кристофер Кимбл в своей книге The Dessert Bible относит его возникновение ко второй половине 19 века, когда появилось много необычных тортов с причудливыми названиями. В Викторианской кулинарной книге 1897 года есть рецепт Angel Food Cake, однако никаких упоминаний о дьяволе не содержится.

Первый рецепт Devil's food cake был опубликован в 1902 году, а к 1913 уже разлетелся по всей Америке.

Многие, тем не менее, считают, что рецепт был придуман в середине 20го века в  Waldorf Astoria Hotel в Нью-Йорке, однако никаких доказательств этому не найдено. С этим отелем связана и история о том, что одна дама попросила рецепт этого удивительно торта и получила счет в 100 долларов. По легенде, разгневанная посетительница решила отомстить и стала рассылать этот рецепт всем подряд вместе со своей историей.

В 1970х популярность этого торта резко упала, когда красный краситель начали связывать с возникновением рака. Однако сегодня «Красный бархат»  реабилитирован и вновь имеет огромную популярность во всем мире. 

Традиционно «Красный бархат» - это  бисквит красного цвета с мягким шоколадным вкусом, покрытый толстой белой глазурью, состав которой варьируется от рецепта к рецепту.

Исторически ингредиенты бисквита всегда включали какао или шоколадный ликер, горячую воду, муку, яйца и масло, некоторые рецепты также содержали сметану, кислое молоко или пахту, которые вместе с пищевой содой выполняли функцию разрыхлителя. Ингредиенты оставались неизменными вплоть до Второй мировой войны, когда началась нехватка продовольствия. В это время в рецепте появилось сало и свекольный сок, но эти изменения вернулись в норму вместе с окончанием войны.

Сегодня рецептов этого торта насчитывается огромное количество. Едва ли не каждая хозяйка имеет свой.  А вот, кстати, рецепт упомянутого выше Angel Food Cake остается неизменным уже 117 лет.

img 2684

Ну, пора перейти к делу.  Рецепт «Красного бархата» найти несложно, однако сложным оказалось не использовать-таки в нем искусственный краситель. Поиски натурального привели нас к вареной свекле. С ней мы и начали наш эксперимент.

Нам понадобится:

  • 2 свеклы большого размера
  • сок 1 лимона
  • 1 ч.л. уксуса
  • 400 г сливочного масла комнатной температуры
  • 250 мл  пахты, сметаны или кефира
  • 300 г сахара
  • 3 яйца
  • 50 г какао
  • 250 г муки
  • ½ ч.л. соли
  • 20 г ванильного сахара
  • 1 ч.л. пекарского порошка
  • 250 г сахарной пудры
  • 450 г крем сыра

1.Разогрейте духовку до 170 градусов. Нарежьте свеклу, поместите в небольшую посуду для выпечки и залейте ½ стакана воды. Накройте фольгой и выпекайте до размягчения – 60-90 минут, затем полностью остудите.

2.Поместите приготовленную свеклу в хороший блендер, залейте соком лимона и разомните до состояния однородного пюре. Добавьте уксус.

3.Смешайте в миске половину  сливочного масла и пахту, добавьте сахар и 10 г ванильного сахара. Смешайте до однородной массы, затем по одному вбейте яйца. 

4.Соедините в отдельной миске муку, разрыхлитель, соль и какао. Медленно вмешивайте эту смесь во влажные ингредиенты.

5.Добавьте в тесто 1,5 чашки свекольного пюре. Здесь стоит сказать, что цвет свекла дает не столь ярко выраженный, как краситель, и бисквит получится красно-коричневым. О результате вы уже можете судить по цвету теста, при необходимости увеличьте количество свеклы, но не увлекайтесь, иначе ваш бисквит будет иметь выраженный свекольный вкус.

6.Поместите тесто в форму и отправьте в духовку на 20-35 минут при 170 градусах.

7.Полностью остудите коржи, а затем отправьте в холодильник на пару часов.

8.Тем временем взбейте вместе крем сыр, вторую половину сливочного масла,  сахарную пудру и оставшийся ванильный сахар. Крем должен получиться очень густой.

9.Когда коржи охладятся, доставайте их из холодильника и покрывайте со всех сторон, не жалея крема. Отправьте весь торт в холодильник еще часов на 8.

10.Украсьте по своему желанию.

Как вы понимаете, это далеко не самый быстрый и простой рецепт торта, да и легким этот десерт не назовешь. Однако он вкусный, и это Дорогая редакция проверила на себе. Если вам не принципиальна натуральность торта, или вы хотите добиться более выраженного красного оттенка, я рекомендую все-таки использовать краситель. 

5.0/5 оценка (2 голосов)
12 Июль, 12:05