У нас тут своя карбонара У нас тут своя карбонара

695

как приготовить

Приступ вечернего гедонизма от корреспондента Lemon Magazine Виктории Костенко

 

У «Карбонары», национального итальянского блюда, конечно, есть своя история, сотни рецептур, секреты приготовления. А похвастаться этим чудным гастрономических изобретением стремится чуть ли не каждый регион: Умбрия, Пьемонт, Апулия.

Есть мнение, что этот рецепт пасты родился в Абруццо, где его изобрели угольщики (древесный уголь - carbone). Эти рабочие-отшельники варили «Карбонару» прямо на костре, кидая в котелок копченую солонину, овечий сыр и яйца разграбленных гнезд.

Многие же говорят, что она появилась в середине XX века в регионе Лацио со столицей в Риме. Здесь рецептура как раз содержит овечий сыр, который поровну смешивают с пармезаном.

Из чего же ее готовят сегодня? Гуанчиале, яйца, сыр пекорино романо и пармезан, соль, перец. А теперь ты спросишь, где взять продукты, названия которых не ты один слышишь впервые.

Гуанчиале – соленая некопченая свиная щековина, купить которую за пределами Италии невозможно, потому ее заменяют на знакомый и доступный бекон. Пекорино романо уступает место нетвердым сортам сыра, присутствующим на прилавках российских магазинов.

У «пасты алла Карбонара» есть три секрета: яйца, сыр и чеснок. Яйца составляют основу соуса, а попросту говоря, клейкости. На 400 г спагетти необходимо 3 яйца. Сыр, как уже было сказано, используется двух сортов: жирный овечий пекорино романо и твердый пармезан. А вот по поводу чесночного аромата до сих пор идут споры. Кто-то кладет чеснок зубчиками, а кто-то советует порубить мелкими кусочками, что позволит ему полностью «раскрыться».

7

Поделюсь собственным рецептом пасты, для приготовления которой не нужно с языком на плече бегать по всем магазинам города в поисках исключительных продуктов. Ты сделаешь себе «Карбонару» меньше, чем за 30 минут, точно Джейми Оливер в своей передаче.

Ингредиенты:

1. 350-400 г бекона

2. 2-3 зубчика чеснока

3. 3 средних томата

4. упаковка листьев салата

5. стакан сливок

6. 2-3 яйца

7. соль и перец

8. сагетти или паста

9. 200 г сыра

Способ приготовления:

В отдельной кастрюле отвари спагетти или пасту. Откинь на дуршлаг. Забудь на время.

В казане (или глубокой сковороде) обжарь порезанный на квадратики бекон (примерно 1х1 см). Дождись золотистой корочки и добавь три зубчика чеснока (целиком).

Порежь томаты на маленькие кубики и отправь их в казан. Подожди, пока выпарится лишний сок, все содержимое слегка потушится.

Приготовь в отдельной миске соус: сливки смешай с яйцами, солью и перцем. Залей этой жидкостью все, что тушилось в казане. Потри сверху большую часть сыра. Выключи огонь.

2

На тарелку выложи чистые сухие листья салата. Сверху спагетти или пасту и залей приличной порцией горяченького соуса «Карбонара». Потри сверху сыр. Сфоткай и выложи в инстаграм. А теперь приятного аппетита!

Фото Юлии Фроловой

5.0/5 оценка (2 голосов)
03 Июль, 09:37